Varia

Eetbare paddenstoelen in de late herfst

Eetbare paddenstoelen in de late herfst


Boterhammen

De eerste ernstige herfstvorst ontmoedigt paddenstoelenplukkers in de regel om met een mand het bos in te gaan. Het seizoen is gesloten! Als de vorst echter wordt gevolgd door een dooi, zoals in oktober gebeurde, hebben de inwoners van de regio Leningrad alle kans om zichzelf te plezieren met een "rustige jacht", zelfs in de late herfst en om het menu te diversifiëren.

Een week zonder nachtvorst deed ons, die tijdelijk naar een dorp in de buurt van Luga waren verhuisd, serieus nadenken over het hervatten van onze favoriete zomeractiviteit - het jagen op paddenstoelen. En de toch al uitstekende warme dag met de zon, op de een of andere manier helemaal niet zoals een herfst die schijnt vanuit een wolkenloze lucht, dwong ons letterlijk om onze oude paddenstoelenpaden te volgen. Het kan niet worden gezegd dat ze op de een of andere manier vooral op succes rekenden, maar wat als?

De eerste stappen door het bos brachten al het vertrouwen dat onze hoop niet tevergeefs was: temidden van de overvloed van degenen die door de vorst werden geslagen en slap van de regen bitter er waren schimmels waarvan de leeftijd duidelijk minder dan een week oud was, d.w.z. ze groeiden na de vorst. Het was en russulaen jong vliegenzwammen - hier was niet hun geschiktheid voor voedsel belangrijk, maar juist de waarschijnlijkheid van het verschijnen van vruchtlichamen op het mycelium na nachtvorst.

Op de zandheuvels werden in overvloed gevonden greenfinches (anders worden ze briljant groen genoemd, maar als we de taal van de wetenschap spreken, wordt deze paddenstoel genoemd groen roeien​Ze waren sterk, hadden een prachtige kleur en bevonden zich in hele gezinnen op de hellingen. De aarde of het witte mos stijgt met een hobbel - zoek naar schitterend groen. Deze paddenstoel groeit het vaakst in dennenbossen, minder vaak gemengd met dennenbossen, voornamelijk in grote groepen. De dop van de briljante green is eerst convex, dan vlak, vaak met een golvende opstaande rand, soms barstend; dicht, glad of licht geschubd, geelachtig groenachtig, olijfbruin in het midden.

Het vruchtvlees is goed ontwikkeld, dicht, wit of geelachtig, met een aangename smaak, zonder enige bijzondere geur. Degenen die ze aten, beweren dat de paddenstoel heerlijk is. Zelenka is gebeitst, gezouten, ingeblikt. Tegelijkertijd klagen ze dat er teveel zand in deze paddenstoelen zit. Er is echter een manier om van dit probleem af te komen door het groene spul een paar uur in zout water te laten weken en ze vervolgens grondig af te spoelen met stromend water.

Laten we maar meteen zeggen - we hebben geen groen spul verzameld, omdat we het nog nooit hadden geprobeerd en op het moment van de wandeling door het bos waren we niet eens zeker van hun eetbaarheid. 'S Avonds, na een gesprek met de buren, kwamen we erachter dat deze paddenstoelen niet alleen als voedsel gebruikt kunnen worden, maar ook nuttig zijn: ten eerste bevatten ze anticoagulantia die bloedstolling tegengaan en hebben ze ook een licht antimicrobieel effect.

Cantharellen

Het vermogen om microben te bestrijden is anders en chanterelle, die we ook in het bos hebben kunnen vinden. Er waren nogal wat cantharellen. Ze verstopten zich liever in mos en vanwege hun relatieve jeugd waren ze er nog niet in geslaagd om grote maten te bereiken. Het vinden van een cantharel is altijd een vreugdevolle gebeurtenis, maar in het enigszins vervaagde oktoberbos was de heldere kleur bijzonder aangenaam.

Dichter bij de meest geliefde plaatsen, in de zomer in overvloed, verheugden ze ons met eekhoorntjesbrood, ze begonnen elkaar te ontmoeten boletus​Ze zagen er niet zo heet uit - meestal werden ze slap van de afgelopen regens met alle gevolgen van dien. Tegelijkertijd bleven ze absoluut schoon, omdat blijkbaar in deze tijd van het jaar geen wormen of muggenlarven worden aangetroffen.

Ik wilde de doorweekte boter echter niet verzamelen. Ik wilde blanken vinden, hoewel het al duidelijk was dat ze waarschijnlijk niet in dezelfde "goede conditie" zouden zijn als de zomer- of september-exemplaren.

Witte paddestoel

Wit zijn gevonden. In totaal 9 stuks. Ze zagen er in orde uitgeput uit - blijkbaar verschijnen in de wereld nadat de vorst nog steeds moeilijk voor hen was. De hoed zag er nogal armoedig uit, met onvoorstelbare knobbeltjes en kuiltjes waarvan de biologische betekenis onbegrijpelijk bleef. Ze waren op de een of andere manier niet bijzonder blij met de reinheid, omdat ze op de een of andere manier waterig waren, en helemaal niet zo sterk en krachtig als ze zouden moeten zijn.

Over het algemeen zijn eekhoorntjesbrood iets magisch. We kunnen alleen onze solidariteit betuigen met de mening van Igor Lebedinsky, die een hele website op internet heeft gewijd aan paddenstoelen, en letterlijk het volgende zei over wit:

“Je kunt een roman schrijven over de eekhoorntjesbrood. Om te schrijven, maar niet om te schrijven: de eekhoorntjesbrood past nog steeds niet in het raamwerk van de roman. Er zijn veel prachtige paddenstoelen, maar waar anders vind je een paddenstoel waar je in de buurt wilt zitten en vredig wilt sterven, want niets zal beter zijn? Het is gemakkelijk met wit. Je hoeft alleen maar ... Witte paddenstoel te vinden - de antipode van de bleke paddenstoel. De paddenstoel ademt esthetiek uit, de paddenstoel is onberispelijk in elk detail ... maar om de een of andere reden bevalt het niet. (Hoewel het natuurlijk begrijpelijk is waarom). Witte champignon is een heel andere zaak. Niet altijd correct, niet te elegant, simpel. Zoals Lenin ".

Onze herfstblanken kwamen niet helemaal overeen met deze over het algemeen zeer eerlijke karakterisering. Het zou overbodig zijn om naast hen te sterven. Maar hun zekere herfstverval had op geen enkele manier invloed op hun smaak, we merkten het in ieder geval niet.

Om de resultaten van de campagne samen te vatten, moet je dit zeggen: er zijn veel paddenstoelen in het bos, zowel voor de vorst als na de eerste vorst, en zoals uit literatuurgegevens blijkt, kun je ze zelfs onder de sneeuw vinden. Dit zullen natuurlijk niet wit zijn en zelfs geen cantharellen, maar vertegenwoordigers van dezelfde Ryadovkov-familie, waartoe het schitterende groen behoort. We hebben het over honingzwammen. Hier is een prachtig verhaal verteld door een van de nieuwsgierige paddenstoelenplukkers:

Het gebeurde op 6 januari 1995, toen we Kerstmis gingen vieren in het Kukhmar-traktaat, niet ver van Pereslavl-Zalessky. Wij zijn docenten die al verschillende zomerdiensten samen op het computerkamp hebben gewerkt. De voorbereiding van het feestelijke diner ging zoals gewoonlijk gepaard met herinneringen aan de zomermaanden die we samen hadden doorgebracht.

- Eh, er zou meer champignonsoep zijn ...
"Waar gaat het over," antwoordde ik. - Laten we het doen!
- Nee, van gedroogde paddenstoelen - dat is niet hetzelfde. Dat zou vers zijn.
- Dus we maken van vers. Alle aanwezigen keken me aandachtig aan ...
- Maxim, maak geen grapjes, vergiftig de ziel niet. In het bos van sneeuw tot aan de taille!

Rij groen

Het eindigde allemaal met een grandioze weddenschap op een fles cognac: als ik vandaag, 6 januari champignons kan halen en soep kan koken - mijn cognac, zo niet, dan heb ik verloren. 'S Avonds werd er aan de feesttafel verse champignonsoep geserveerd. Ik heb de weddenschap gewonnen. Het is alleen dat mijn programmeervrienden niets van winterpaddestoelen wisten, die hier te vinden zijn en helemaal niet zo zeldzaam zijn. Zoek ze gewoon niet op de grond, onder de sneeuw, maar in de bomen.

Een van onze meest voorkomende winterpaddestoelen is Winter paddestoel (Flammulina velutipes zingen​Hij behoort tot de uitgebreide familie van Ryadovkov (Tricholomataceae)​Veel andere bekende soorten paddenstoelen behoren tot deze familie - herfst- (of echte) paddenstoelen en weidepaddenstoelen; paarse ryadovka die in de herfst in onze loofbossen verschijnt, en groene ryadovka (kas) in dennenbossen; varkens, praters, geld, knoflook.

Vruchtlichamen van winterhoningdauw verschijnen in de late herfst met een afname van de luchttemperatuur en een toename van de luchtvochtigheid. De massa-ontwikkeling van deze schimmel duurt na sneeuwval tot het begin van stabiele vorst. Dan, in december, januari en februari - tot maart - blijft de paddenstoel zich ontwikkelen: bevroren champignons ontdooien tijdens het ontdooien en blijven groeien en vormen levensvatbare sporen.

Flammulina - winterhoning

Pas met het begin van het vroege voorjaar beginnen de vruchtlichamen bruin te worden, krimpen en afsterven. Op dit moment zijn ze al oneetbaar. Qua smaak en voedingswaarde behoort winterhoningdauw tot de vierde categorie (we herinneren je eraan dat de hoogste voedselcategorie de eerste is, waaronder eekhoorntjesbrood en paddenstoelen). Het verschijnt echter in aanzienlijke hoeveelheden wanneer andere eetbare paddenstoelen niet meer bestaan. Je kunt er alles mee doen wat met andere paddenstoelen wordt gedaan - kook er soep van, zout, droog, augurk.

De winter onderscheidt zich op betrouwbare wijze van valse paddenstoelen door de kleur van de platen aan de onderkant van de dop - ze zijn geelachtig wit (dit is ook te zien op onze foto), terwijl de valse paddenstoel groenachtige platen heeft. U kunt echter veilig winterpaddestoelen verzamelen zonder bang te zijn voor vergiftiging - er zijn in deze tijd van het jaar eenvoudigweg geen valse, oneetbare of giftige paddenstoelen die erop lijken. (Informatie van de site http://www.edu.yar.ru)

Degenen die zich door dit verhaal hebben laten inspireren, deel alsjeblieft ... nee, geen verse winterchampignonsoep, maar alleen verhalen over paddenstoelenjacht in het laagseizoen - van november tot april. Misschien wordt de jacht op paddenstoelen in de winter niet zo populair als de zomer, maar het geeft skiwandelingen in het bos een soort paddenstoelen tint.

E. Klimukhina, liefhebber van "stille jacht"

Foto's van paddenstoelen van de beste champignonsite http://www.mycoweb.narod.ru


De beste paddenstoelenplekken in de regio

  1. Ten zuidoosten van de regio Sverdlovsk. Er zijn veel melkchampignons, saffraanmelkkappen, russula, volushka's.
  2. Midden-Oeral. Deze regio is rijk aan dezelfde vruchten als de bovenstaande. Niet alle paddenstoelenplukkers willen echter rustig op jacht gaan in de diepe taiga. Daarom is dit deel van de Oeral geschikt voor de meest moedige kenners van fruitlichamen.
  3. Kononovo en Abakshino. Op deze plaatsen groeien veel steenpuisten en paddenstoelen.

In elk deel van de Oeral groeit een overvloed aan paddenstoelen. Daarom kan elke liefhebber van een rustige jacht, als hij het bos ingaat, er zeker van zijn dat hij met een rijke vangst naar huis zal terugkeren. Om dit te doen, hoeft u geen speciale paddenstoelen te kennen - u hoeft alleen een idee te hebben van hoe eetbaar fruit eruit ziet en hoe u ze kunt onderscheiden van oneetbare en giftige.


Paddestoelen kweken in de tuin

Champignons kweken in de tuin is geen lastige zaak. Honingzwammen, eekhoorntjesbrood en espaddestoelen kunnen net als andere soorten paddenstoelen worden gekweekt onder fruitbomen en struiken, op schaduwrijke plaatsen.

In de natuur begint het plukken van paddenstoelen in de late lente en eindigt in de late herfst, waarbij elke soort zijn eigen groeiseizoen en vruchtlichamen heeft. "Huishoudelijke" champignons hebben geen duidelijk omschreven groeiseizoen en vruchtzetting, en daarom kunnen ze op elk moment van het jaar worden geplant en geoogst.

Het temperatuurbereik waarbij "tuin" -paddestoelen vruchten zullen afwerpen is vrij breed, van +5 tot +29 ° С. Dus als u paddenstoelen op uw persoonlijke perceel heeft geplant, kunt u ze het grootste deel van het jaar oogsten zonder de poort te verlaten.


Gevaarlijke dubbelen van de zomerpaddestoel met de naam en foto

Eetbare paddenstoelen hebben veel tegenhangers. Uiterlijk lijken deze paddenstoelen erg op elkaar. Bij nader inzien kunnen zomerpaddestoelen worden onderscheiden van hun gevaarlijke tegenhangers.

Hoe een gallerina te onderscheiden van een zomerpaddestoel

Gegrensde gallerina is een dodelijke giftige paddenstoel. De vorm en kleur zijn identiek aan die van eetbare paddenstoelen. Galerina komt voor van begin augustus tot laat in de herfst.

Kenmerken van de omzoomde galerij:

  • schubben op de hoed en poot zijn volledig afwezig (eetbare paddenstoelen moeten ze hebben)
  • halfronde dop (bij jonge honingzwammen is het vaak asymmetrisch, maar naarmate het groeit, krijgt het een meer regelmatige vorm)
  • uniforme roodachtige kleur van de dop (honingzwammen hebben een donkerder midden van de dop, er is een gele ring omheen en een donkere rand rond de randen)
  • bloem geur van pulp
  • vaker voor in naaldbossen
  • groeit afzonderlijk of 2-3 stuks.

Als gallerin het lichaam binnendringt, leidt dit tot verstoring van de lever en kan dit fataal zijn. Het moeilijkste is om onderscheid te maken tussen een galerij met randen en een zomerpaddestoel als de paddenstoelen zijn gegroeid.

Vals schuim

Valse honingpaddestoelen zijn een groep paddenstoelen die eetbare honingpaddestoelen nabootsen. De tweelingen hebben lamellaire hoeden van 5-7 cm groot en een stam van 10 cm lang Valse hopen groeien op vergane bomen.

Je kunt zomerpaddestoelen onderscheiden van valse door de aanwezigheid van een ring aan een poot, een doffe hoed, beige of gelige borden bij eetbare paddenstoelen. Giftige exemplaren hebben een onaangename geur die lijkt op schimmel of vochtige aarde. Bij contact met water worden valse hakken blauw of zwart.

Koolstofminnende schalen

Steenkoolminnende vlok is een zeldzame schimmel die geschikt is voor voedsel, maar die tegelijkertijd geen smaak en voedingswaarde heeft.

Schaal is een lamellaire paddenstoel van middelgrote tot grote omvang. Bij jonge exemplaren is de dop halfrond, bij oude exemplaren plat. Het vruchtlichaam is altijd volledig bedekt met schubben. Het been is 3-6 cm lang, stijf en vezelig.

Psatirella

De paddenstoel wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. De smaak en voedingswaarde zijn laag. Psatirella heeft een gele of bruine hoed met een knol en gebarsten randen.

Jonge champignons hebben een klokvormige bovenkant die na verloop van tijd vlakker wordt. Het oppervlak van de dop is glad en droog.

De poot is van 3 tot 11 cm hoog, hol, gebogen, met een melige bloei. De borden zijn beige en veranderen geleidelijk van kleur naar bruin. Het vruchtvlees is bruin, geurloos, bitter van smaak.


Hoe valse paddenstoelen te onderscheiden van echte

Een foto en analyse van een bepaalde reeks tekens zullen helpen om valse paddenstoelen te leren onderscheiden van echte:

Om erachter te komen hoe je valse paddenstoelen kunt onderscheiden van echte, zal de video helpen

Paddestoel uiterlijk

De paddenstoelen zijn vals en eetbaar, zoals weergegeven op de foto, kunnen correct worden bepaald als je goed kijkt:

  • de doppen van valse soorten zijn opvallender gekleurd (in een felgele, terracotta-rode kleur), terwijl ze in eetwaren relatief bescheiden zijn, voornamelijk in lichtbruine tinten
  • jonge eetbare exemplaren hebben vaak schubben op het oppervlak van de dop en de stengel, terwijl geschubde valse paddenstoelen niet worden gevonden
  • borden op de achterkant van de dop bij eetbare soorten zijn meestal witgeel of crèmekleurig, in valse variëteiten is hun kleur groenachtig of olijfzwart
  • eetbare paddenstoelen worden gekenmerkt door een merkbare leerachtige ring ("rok") rond de stengel, bij valse is het nauwelijks merkbaar of zelfs helemaal afwezig.

Hier is nog een foto die het verschil laat zien tussen valse plaatjeszwammen en echte:

Hoe valse paddenstoelen verschillen van eetbare paddenstoelen door geur

Om echte paddenstoelen te onderscheiden van valse, zal hun geur helpen:

  • dankzij de etherische oliën in eetbare exemplaren ruiken ze aangenaam naar paddenstoelen (en het aroma neemt toe tijdens het kookproces)
  • de geur van de valse soort is onaangenaam - ze ruiken naar schimmel, vochtige aarde of rot gras.

Valse paddenstoelen smaken onaangenaam, bitter - het is echter heel natuurlijk dat ze niet rauw worden geproefd, maar al gekookt.


Beschrijving van de eetbare soorten in de regio

Voordat u gaat jagen, moet u zich vertrouwd maken met de belangrijkste kenmerken van eetbare en niet-eetbare soorten, wat vooral belangrijk is als u niet veel ervaring hebt met verzamelen. Idealiter zou je als paddenstoelen uit de grond moeten gaan met professionals, die nu steeds vaker hele tours organiseren met parallelle training in de kunst. Maar als dit niet mogelijk is, dan zult u deze vaardigheden zelf moeten trainen na een korte theoretische opleiding te hebben gevolgd.

Witte champignons

Deze vertegenwoordiger van de Boletov-familie wordt met recht beschouwd als een van de beroemdste en meest gewilde paddenstoelen, wat ook tot uiting komt in de waarde ervan. En inwoners van Tsjeljabinsk hoeven geen geld uit te geven aan de verwerving ervan, omdat de regionale bossen rijk zijn aan deze delicatesse.

Statige vlezige, deze wonderpaddestoel met zijn bruine fluweelzachte hoed en nog massievere romige poot is zichtbaar in de verte. Zoals alle boletus-paddenstoelen heeft de variëteit een buisvormige hymenofoor, die uiteindelijk het slachtoffer wordt van boswantsen en wormen, hoewel dit praktisch geen invloed heeft op de kwaliteit van de vruchten, die gemakkelijk van parasieten worden ontdaan en gedroogd of in soepen worden gebruikt.

Honing champignons

Interessant is dat je van slechts één hennep een hele mand met kleine, sterke paddenstoelen kunt pakken, waaruit uitstekende gepekelde en zoute snacks worden verkregen, ze groeien zo enorm.

Een ander ding is dat er veel soorten van deze houtliefhebbers zijn, en ze zijn niet allemaal geschikt voor consumptie, en valse honing kan zelfs een ernstige spijsvertering veroorzaken.

Melk champignons

Melk is een echte delicatesse, die een zekere vaardigheid vereist om te vinden, omdat vanwege de zeer korte poot, de trechtervormige lichtkap, dicht bedekt met transparante villi en slijm, zich vaak verbergt onder een dichte deken van bladeren en ander bosafval.

Een ander onderscheidend kenmerk van de variëteit is het delicate, fruitige aroma, waarop geen enkele andere paddenstoel kan bogen. Wat de verwerking betreft, worden uitstekende melkchampignons alleen in gezouten vorm verkregen, daarom worden ze in de meeste gevallen op deze manier bereid.

Russula

Een mooie, statige russula kan niet alleen rood of paars hebben, maar ook een gele, blauwe en zelfs groene hoed met een smalle lamellaire hymenofoor, geplant op een sterke sneeuwwitte poot met een ideale vorm. De russula wordt op verschillende manieren bereid, gedurende 5-10 minuten, vandaar dat de paddenstoel zijn naam heeft gekregen.

Ryzhiki

Ryzhiks zijn, net als melkchampignons, goed in gezouten vorm. Ze lijken zelfs qua uiterlijk, met als enige verschil dat de rode champignons een uniforme kleur hebben van hun concave brede hoed en brede korte poten. Het oppervlak van deze vruchten is bedekt met een taaie, wollige schil, die voor het koken moet worden verwijderd, en dit is niet moeilijk, aangezien de paddenstoelen gemakkelijk schoon te maken zijn.

Regenjassen

Vruchten die op ballen lijken, komen niet zo vaak voor, maar als je deze heerlijke variëteit zeker wilt proberen, dan moet je naar het uiterste zuiden van de regio gaan, naar het meer Kremenkul en in de buurt van Asha. Regenjassen moeten ook worden schoongemaakt voordat ze worden gekookt.

Cantharellen

Kleine gemberchampignons zijn in elke vorm goed - ze worden toegevoegd aan soepen, roerbakgerechten, romige, zure roomsauzen en marinades. Het enige nadeel van dit ras is de lage voedingswaarde. Bovendien kan de cantharel gemakkelijk worden verward met een valse variëteit, die van de eetbare soort verschilt door een dunne poot en een onnatuurlijk fel oranje kleur.

Obabki

Aspen-paddenstoelen worden vrij vaak gevonden in de loofbossen van Chelyabinsk. Champignons hebben een bruinachtige of roodachtige hoed en een sterke hoge steel met talrijke grijze vlekken. Je kunt deze geschenken van het bos in verschillende vormen gebruiken: gebakken, gebakken, gezouten en gebeitst. Bovendien worden de stronken gedroogd, waardoor aromatische grondstoffen worden verkregen met een lange houdbaarheid.

Boterhammen

Een onderscheidend kenmerk van deze kleine schimmels is hun gladde, glanzende hoed, bedekt met een dichte laag stroperig slijm. Dat is de reden waarom de boletus grondig wordt verwerkt, wat neerkomt op schoonmaken en weken, en pas daarna verder gaat met hun verdere voorbereiding (in de regel tot beitsen en beitsen).

In de lokale bossen zijn er boletus-paddenstoelen, volnushki en zelfs bospaddestoelen, die een uitstekende smaak hebben. Het verzamelen van paddenstoelen hier is een waar genoegen, omdat de kans om het Tsjeljabinsk-bos te verlaten met lege manden praktisch nul is.


Bekijk de video: Kulat atau cendawan yg beracun.