Nieuw

Het gebruik van rapen bij het koken

Het gebruik van rapen bij het koken


Lees het vorige deel - Het gebruik van rapen in de geneeskunde


Door zijn nutritionele eigenschappen behoort raap tot het aantal waardevolle groentegewassen. De wortels verzamelen tot 9-16,9% droge stof. Raap bevat veel suikers (4,0-8,9%), eiwitten (0,8-2,0%), evenals vezels (1,1-1,4%) en pectinesubstanties (0,9-1,7%). Bovendien bereikt het gehalte aan aselementen daarin 0,6-0,8%.

Er zijn vitamines: B1 (0,08-0,12 mg per 100 g), B2 (0,03 mg per 100 g), B6 ​​(0,09 mg per 100 g), PP (0,6 mg per 100 g), pantotheenzuur en in wortel groenten met geel vruchtvlees, daarnaast caroteen.

In termen van vitamine C-gehalte (tot 60 mg per 100 g) overtreft het wortelen, bieten, tomaten, uien.

Raap is rijk aan kalium (338 mg per 100 g), evenals veel calcium (77 mg per 100 g), magnesium (40 mg per 100 g), fosfor (34 mg per 100 g), ijzer (0,6 mg per 100 g). per 100 g). De raap bevat ook enzymen: peroxidase, catalase en invertase.

De bijzondere geur van rapen wordt veroorzaakt door etherische oliën, voornamelijk mosterdoliën, die in combinatie met fytonciden de bacteriedodende eigenschappen van rapen bepalen. De zaden bevatten 33-45% vette olie en een kleine hoeveelheid etherische olie. Vetolie is samengesteld uit linolzuur, linoleenzuur en andere onverzadigde vetzuren en wordt gebruikt als voedingsproduct. Sinegrin glycoside, dat ook een sterk bacteriedodend middel is, geeft rapen een licht bittere smaak. De bladeren bevatten tot 2,9-3,1% eiwitten en tot 90 mg per 100 g vitamine C.

De chemische samenstelling van rapen varieert aanzienlijk, afhankelijk van de teeltgebieden. In de noordelijke regio neemt de hoeveelheid suiker, ascorbinezuur en eiwit af in vergelijking met de centrale en noordwestelijke regio's.

Rapen worden het hele jaar door rauw, gekookt, gestoofd, gestoomd, gebakken of gevuld gegeten, omdat hun wortels de hele winter goed worden bewaard.

Rauwe raap is licht bitter. Om de bitterheid te verwijderen, wordt het voor gebruik gebroeid met kokend water. In de middeleeuwen werd dat opgemerkt "... slecht gekookte raap is de reden voor pijnlijke bevalling".

Raap, gekookt tot halfzacht, gevuld met griesmeelpap of gekookte rijst met appels, is een gerecht dat voor bijna iedereen nuttig is. Gestoomde en gebakken rapen gevuld met griesmeel, rijst, appels zijn ook goed.

Niet iedereen houdt van zijn sap vanwege zijn specifieke smaak. Om dit effect te elimineren, kunt u er tot 25% van het sap van bessen (bessen, frambozen, veenbessen) of andere groenten (wortelen, bieten, spinazie, enz.) Aan toevoegen. Het wordt aanbevolen om elke keer voor het drinken een verse portie sap te bereiden.

Hier zijn een paar gerechten die rapen nodig hebben om te koken.


Raap salade

Rapen - 100-120 g, 1/2 ei of 20 g komkommers, 30 g zure room of 10 g plantaardige olie, 3 g azijn (drie procent), 15 g uien, groenten.

Schil de rapen, snijd ze in dunne reepjes of plakjes, breng op smaak met zure room, zout (je kunt peper toevoegen), versier de salade met plakjes gekookt ei, fijngehakte kruiden. In plaats van zure room kan salade worden gekruid met plantaardige olie of gehakte uien gebakken in plantaardige olie.


Raap salade met appels en wortelen

200 g rapen, 2 wortels, 2 appels, 1/2 citroen, suiker naar smaak.

Was en schil rapen en wortels, rasp of maal in een keukenmachine, voeg gehakte appels toe, suiker naar smaak, roer, bestrooi met citroensap. Je kunt vullen met zure room.


Wortelsalade met rapen

150 g wortelen, 150 g rapen, een glas zonnebloempitten.

Kook wortels en rapen tot ze gaar zijn. Veeg de ongepelde zaden af ​​met een vochtige doek en verwarm in een pan zodat de schaal warm is en de pit koud blijft. Maal de zaden in een koffiemolen en kook ze in twee glazen kokend water. Kook niet langer dan 3-4 minuten en doe dan op een zeef. Koel de vloeistof iets af en meng met gepureerde wortelen en rapen.


Wortel en raap salade

60 g wortelen, 40 g rapen, 20 g appels, 10 g citroen, 10 g kefir, 5 g peterselie, zout, suiker.

Wortelen, rapen en appels wassen, schillen en afspoelen. Rasp de wortels met fijne gaatjes. Snijd de appels in reepjes of rasp ze met grove gaten. Was de peterselie en hak deze fijn. Combineer kefir met citroensap en kruiden naar smaak, voeg toe aan de salade en meng.


Gebakken raap salade

3-4 middelgrote wortels, 1 ui, 3-4 eetlepels plantaardige olie, zout en peper naar smaak, kruiden.

Schil de rapen, bak ze in de oven tot ze zacht zijn. Snijd de gekoelde raap in dunne plakjes. Voeg fijngesneden ui, zout en peper toe, giet er plantaardige olie over, bestrooi met dille.


Afkooksel van groenten

1 wortel, 1 raap, 1/2 prei, 1/2 ui, 1/2 peterselie of pastinaakwortel, 1/2 knolselderij, 1/2 middelgrote bloemkool, 5 liter water. Hoe gevarieerder de set, hoe lekkerder de bouillon.

Giet kokend water over de geschilde en gewassen groenten, voeg zout toe, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Draai het gas uit en laat het 20-25 minuten warm. Zeef de bouillon en gebruik deze voor soepen en groenten voor hoofdgerechten.

Boeren soep

100 g kool, 100 g aardappelen, 30 g rapen, 30 g wortelen, 10 g peterselie, 20 g uien, 20 g tomaten, 10 g boter, zure room, zout.

Snijd de wortels in plakjes, kool - schijven van 2-2,5 cm, aardappelen - in blokjes, uien en tomaten - hak ze fijn. Doe kool, aardappelen, gebakken wortels in kokend water en kook gedurende 20-25 minuten op laag vuur met gesloten deksel. 5 minuten gaar, voeg gehakte tomaten toe en zout naar smaak. Serveer met zure room en kruiden.


Groentesoep

100 g aardappelen, 1 wortel, 100 g bloemkool, 100 g rapen, 1 eetlepel doperwten, 10 g tarwemeel, 0,5 l melk, 0,3 liter groentebouillon, 100 ml room of 25 g boter .

Schil en snijd aardappelen, wortelen en rapen in kleine plakjes, snijd de bloemkool in afzonderlijke scheuten. Kook groenten tot ze gaar zijn en wrijf ze door een zeef met opgewarmde groene erwten. Combineer met melksaus, verdun tot de gewenste consistentie met hete groentebouillon, kook gedurende 5 minuten en laat 10-15 minuten staan. Serveer met warme room of boter.


Verse koolsoep zonder aardappelen

150 g kool, 30 g wortelen, 20 g rapen, 10 g peterseliewortel, 20 g uien, 40 g tomaten, 10 g vet, 15 g zure room, kruiden.

Snijd wortels, rapen, peterselie en uien in plakjes en fruit ze met vet. Snijd de kool in vierkantjes. Als de kool en rapen bitter zijn, moeten ze worden gebroeid met kokend water en op een zeef worden gedaan. Doe de kool in kokende bouillon (of water) en kook 7-10 minuten, voeg gebruinde groenten toe en kook nog eens 5 minuten. Doe kruiden (stengels van dille, peterselie, enz.), Zout, in plakjes gesneden tomaten en laat het 20-25 minuten trekken. De kool moet zachter worden maar stevig blijven. Serveer koolsoep met zure room en kruiden.


Raap met room

300 g rapen, 2 eetlepels boter, 1/2 kopje room, zout en suiker naar smaak.

Snijd de raapwortels in blokjes, kook en gooi in een vergiet. Dan licht sudderen in boter en overgieten met slagroom of niet-zure zure room.


Gestoomde muntraap

5 middelgrote rapen, 1 eetlepel plantaardige olie, 1 theelepel gedroogde muntblaadjes, 1 theelepel gedroogde frambozenblaadjes, 2 kopjes water.

Spoel de ongepelde raap goed af, snijd hem in 4-6 stukken, afhankelijk van de grootte, voeg droge munt en frambozenblaadjes toe, voeg heet water toe, breng aan de kook, kook 5-6 minuten en laat hem dan 20 minuten warm. Schil de afgewerkte raap, doe op een schaal en giet een mengsel van afkooksel met plantaardige olie.


Raap gestoofd met appels en rozijnen

150 g rapen, 150 g appels, 20 g boter, 2 eetlepels rozijnen.

Schil de rapen, hak ze fijn en kook ze in boter tot ze half gaar zijn. Voeg verse appels, rozijnen toe, in reepjes gesneden en kook tot ze gaar zijn.


Raap gebakken in zure room

150 g rapen, 2 eetlepels zure room, 20 g uien, 5 g kruiden.

Schil de rapen, leg ze op een bakplaat met een beetje water, bak tot ze halfzacht zijn, koel, snijd ze in dunne plakjes, voeg fijngesneden uien toe, zout, giet er zure room in en roer. Bij het serveren bestrooien met fijngehakte dille of peterselie.


Groentestoofpot

200 g aardappelen, 100 g kool, 100 g wortelen, 50 g rapen, 40 g erwten, 10 g boter, 2 eetlepels zure room.

Snijd wortels en rapen in blokjes, giet hete melk en laat sudderen tot ze half gaar zijn. Voeg vervolgens in plakjes gesneden aardappelen, fijngesneden wit of bloemkool, boter toe en laat 20-25 minuten sudderen. Doe 10 minuten voordat je klaar bent doperwtjes en zure room in de stoofpot.


Raap gevuld met eieren

Rapen - 300 g, eieren - 2 stuks, boter - 2 eetlepels, geraspte kaas - 50 g, zout naar smaak.

Kook de geschilde rapen tot ze half gaar zijn, verwijder het klokhuis. Hak het verwijderde vruchtvlees fijn, breng met boter gaar en voeg fijngehakte eieren toe. Vul de rapen met gehakt, besprenkel met geraspte kaas, voeg boter toe en bak in de oven. Serveer met zure roomsaus.

Valentina Perezhogina,
kandidaat voor landbouwwetenschappen


De schil is er in drie hoofdtinten: wit, roze en lila. De bladeren zijn vrij dun, enigszins afgeplat met een natuurlijk dun laagje was. De geoogste vruchten worden zeer goed bewaard, alleen moeten ze eerst drogen.

In warme gebieden liggen sjalotten in de winter op zolders. De groente bevriest en ontdooit periodiek. Maar zulke verschillen doen geen afbreuk aan zijn smaak.


Hoe te kiezen?

Echte balsamico-azijn met een originele smaak wordt gemaakt in verschillende provincies van Italië. Het feit dat een gecertificeerd product in het schap wordt gepresenteerd, vertelt u:

  1. De merken "AcetoBalsamicoTradizionalediModena" en "AetoBalsamicoTradizionalediEmilia", die de plaats van bereiding van het product aangeven.
  2. Structuur. De originele azijn bestaat uit druivenmost zonder enige onzuiverheden toe te voegen.
  3. De zuurgraad van het product mag niet hoger zijn dan 6%.
  4. De vierkante bodem van de fles (het is in dergelijke containers dat de saus in Italië wordt gegoten).
  5. De blootstellingsduur is van 12 tot 25 jaar en meer.

Goedkope, maar ook opmerkelijke, analogen van de originele saus zijn gemaakt van wijnazijn of het mengsel met wort (dit hangt af van de fabrikant). Als u zo'n balsamico kiest, moet u de samenstelling bestuderen en het product weigeren met de toevoeging van smaakstoffen, conserveermiddelen, verdikkingsmiddelen en andere chemische toevoegingen.


Soorten melasse

Melasse, als een secundair product van de suikerproductie, verschilt niet alleen in kleur - zwart en licht. Het type is rechtstreeks afhankelijk van de productie-grondstoffen. Bij de verwerking van suikerriet of bieten wordt zwarte melasse (bietensiroop) verkregen. Lichte siroop is gemaakt van zetmeelrijk voedsel. Er zijn verschillende varianten van de laatste:

  • tarwe
  • gerst
  • maïs
  • rogge-
  • aardappel
  • tapioca
  • sorghum.

Nu in de uitverkoop vindt u maltose, glucose, suikerrijke of suikerarme melasse.

Karamel

De meest populaire in de culinaire industrie. Caramelstroop is het eerste type lichte zetmeelstroop dat in de Russische voedingsindustrie werd geproduceerd. Het bestaat voor meer dan 50% uit polysacchariden. Het bevat ook een kleine hoeveelheid maltose en glucose. Uiterlijk - een stroperige transparant, soms met geelheid, vloeistof. Voornamelijk geproduceerd uit gerstemout of maïs. Het toepassingsgebied bij het koken is breed: snoep, ijs, crèmes en glazuur, peperkoekkoekjes, desserts, lolly's. Het wordt ook gebruikt bij de productie van alcohol.

De voordelen van deze variëteit:

  • regulering van de vorming van suikerkristallen
  • behoud van de smaak van producten voor een lange tijd
  • de combinatie met melkeiwit geeft het product een prachtige kleur en smaak.

Maltose

Het belangrijkste bestanddeel is maltose, het glucosegehalte daarin is niet meer dan 10%. Het wordt geleverd in 2 kleuren - zwart en licht​De eerste wordt gebruikt bij het bakken van witbrood, broodjes, de tweede - bij de bereiding van peperkoek, koekjes en sommige soorten snoep. Lichte maltosestroop is qua consistentie een stroperige transparante vloeistof.

Zwart - heeft een bruine tint en minder dichtheid. Het gebruik ervan in de bakkerijproductie voorkomt de snelle veroudering van het brood, verhoogt de pracht van het product. Voordat u maltosesiroop vervangt, moet u informeren naar het percentage glucose in het vervangende product. Het zou bijna maltose moeten zijn.

Zeer suiker en weinig suiker

Sterk suikersiroop is een product met een hoog suikergehalte, het bevat meer dan 40% glucose. Ze vond toepassing bij het bakken van koekjes en variëteiten van zwart banketbakkersbrood. Het wordt ook gebruikt bij het conserveren en produceren van ijs, ketchup, sauzen, jam en bier.

De aanwezigheid van glucose in siroop met een laag suikergehalte is niet meer dan 8%. Het heeft een zeer stroperige consistentie. Zijn eigenschappen zorgen ervoor dat het product zijn vorm behoudt en kristallisatie van sucrose voorkomt. Het wordt niet alleen gebruikt in zoetwaren, maar ook in de bouw- en metallurgische industrie.

Zo wordt bij de industriële culinaire productie bijna alle zoetwaren en brood bereid met toevoeging van melasse.

Melasse

Melasse verschilt van eerdere soorten melasse in de manier waarop het wordt verkregen (van bieten en suikerriet), stroperige massa en een eigenaardige geur. Melasse wordt gebruikt als siroop bij het koken, evenals een natuurlijke zoetstof die rijk is aan vitamines, micro-elementen en anorganisch calcium.


Raap is een groente voor elke regio

Het is onmogelijk om de moderne Russische keuken zonder aardappelen voor te stellen. Het wordt gebruikt voor soepen, hoofdgerechten, bijgerechten, snacks en salades. Dit was niet altijd het geval: in het pre-Petrine-tijdperk kende Rusland het huidige "tweede brood" niet. Wat was de belangrijkste groente op de tafel van onze verre voorouders? Natuurlijk is de gele, sappige raap de heldin van een beroemd kindersprookje. Het werd constant gegeten door zowel boeren als jongens, de sappige knol werd gezouten voor de winter, toegevoegd aan brood en er zelfs jam van gemaakt, en gedroogde plakjes werden aan kinderen gegeven in plaats van snoepjes.

Nu zijn rapen niet erg in trek bij het koken, maar tevergeefs! Een pretentieloze plant geeft goede opbrengsten in alle regio's van ons land en kan traditionele aardappelen van tafel duwen.

Het juiste raapbed
Als je een goede oogst wilt krijgen, moet je beginnen met de juiste voorbereiding van de tuin. Raap houdt van licht vruchtbare bodems met een neutrale of licht zure reactie. Verse mest is schadelijk voor de plant, het is raadzaam om land te gebruiken dat 2-3 jaar geleden goed is bemest met organisch materiaal. De meest geschikte voorgangers zijn komkommers, tomaten, uien, aardappelen.

Als uw site zich op zware kleigrond bevindt, maak dan schachten van ongeveer 30 cm hoog en plant er planten in. Voeg kalk of as toe aan de grond om de zuurgraad te verminderen.

Graaf in de herfst het toekomstige bed op en voeg as toe aan de grond. Als de grond slecht is, voeg dan tijdens het graven in de lente stikstof-, fosfor- en kaliummeststoffen toe, en als je 50 g keukenzout per 10 m2 toevoegt, wordt de raap nog lekkerder.

Als je de hele tijd een sappig wortelgewas op je tafel wilt zien, moet je het in twee fasen laten groeien: het voorjaarsplantgewas is geschikt voor gebruik in de zomer, maar alleen wortelgewassen die in de herfst zijn geoogst, zijn geschikt voor opslag.

Raap is niet bang voor kou, jonge zaailingen zijn bestand tegen vorst tot -2 ° C. Wil je zoetig vruchtvlees zo vroeg mogelijk kraken? Dan moet u begin mei zaaien. Plant het gewas dat u in de winter wilt gebruiken half juli.

Voor het planten worden de zaden een half uur in warm water geweekt.Maak het jezelf gemakkelijk om heel kleine zaadjes te planten door ze te mengen met zand, zaagsel of gebruikte fijne theeblaadjes. Je kunt de zaadjes vooraf op stroken papier plakken op een afstand van 10 cm van elkaar, dit scheelt zaad. Je kunt de oude methode gebruiken: voorheen werden rapen "gespuugd" - ze namen zaden met water in hun mond en sprenkelden ze op de grond.

Op het bed moet de afstand tussen de rijen ongeveer 25 cm zijn, en tussen de planten - 10 cm, de zaaidiepte - 2 cm. Bestrooi de zaden met aarde, water goed en dek af met een non-woven materiaal. Als de raap drie echte bladeren heeft, giet je de brij over het bed en haal je de overtollige spruiten eruit.

Raapverzorging in de tuin
Raap is erg vochtminnend, de grond moet gedurende de gehele groeiperiode vochtig zijn. Vooral in de eerste weken na het zaaien en aan het einde van het groeiseizoen zijn wortelgewassen veeleisend om water te geven. Voed de planten ongeveer een maand na het planten met een complexe meststof met micro-elementen. De rest van de zorg bestaat uit het losmaken en bestrijden van onkruid en ongedierte.

Kool rupsen. Giet 3 eetlepels in 10 liter water. l. voedselazijn en spuit de planten.
De vlo is kruisbloemig. Strooi as op natte toppen.
Rupsen van de koolmot. Strooi tabaksstof over de planten.
De meest voorkomende raapziekten zijn:

Droogrot. Een schimmelziekte waarbij donkere vlekken op de planten verschijnen, die vervolgens bedekt worden met pluisjes. Spuit de aangetaste exemplaren in met een 1% -oplossing van Bordeaux-vloeistof.
Keela. Schimmelziekte komt vaak voor bij kweek in zware kleigronden. Wortelgewassen worden klonterig. Sta 400 g mierikswortelblaadjes en wortels toe aan 10 liter water gedurende 4 uur, en geef dan de tuin water.
Raap oogsten en bewaren
Het groeiseizoen voor rapen is 60-80 dagen. Het is onmogelijk om het oogsten uit te stellen, omdat overwoekerde wortels smaakloos worden, maar onrijpe groenten kunnen worden gegeten. De lenteknap kan worden gegeten als de knobbeltjes een diameter bereiken van slechts 3 cm. Het volume van de pulp is klein, maar op dit moment zit er de maximale hoeveelheid vitamine C in. Het begin van technische rijpheid is de periode waarin de diameter van de wortelgewassen 7-9 cm zal zijn.

Herfstrapen worden in september geoogst. Je moet dit werk voor de vorst afmaken, anders worden de wortels bitter. Planten zitten ondiep, het is beter om ze niet uit te graven, maar om ze aan de toppen naar buiten te trekken, dit zal de dunne schil niet beschadigen. Het gewas wordt van de grond gereinigd, in de schaduw gedroogd en de bladeren worden afgesneden.

Voor de opslag van rapen worden bakken met nat zand gebruikt. Bestrooi de snede aan de bovenkant met krijt en leg de knollen in het zand zodat ze elkaar niet raken. De dozen worden opgeslagen, de temperatuur moet ongeveer 0 ° C zijn en de luchtvochtigheid mag niet lager zijn dan 95%.

Welke variëteit te kiezen
Voor inwoners van centraal Rusland is het niet moeilijk om groenten te verbouwen: zowel het klimaat als de bodem zijn geschikt. Wat moeten degenen die onder ongunstige omstandigheden moeten tuinieren, doen? Speciaal voor dergelijke regio's ontwikkelen veredelaars nieuwe gezoneerde rassen. Plant de rapen die het beste bij uw streek passen en u bent verzekerd van een goede oogst.

Petrovskaya is een veelzijdige variëteit die in alle regio's van ons land kan worden gekweekt.
Kan geelgroenhoofdig - vroeg rijpende variëteit, niet geschikt voor winteropslag. Gezoneerd voor de niet-Tsjernozem-zone van het Europese deel van Rusland.
Milanese wit-roodharige raap is zeer vroeg rijp en kan zowel in de noordelijke, oostelijke en centrale regio's als in de hooglanden worden verbouwd.
Karelskaya is een ras dat geschikt is voor de noordelijke regio's.
Namangan - groeit goed in de centrale en zuidelijke regio's, in het noorden is er gevaar voor schieten.
Sappig, knapperig, zoet met een pikante bitterheid, knabbelen zowel volwassenen als kinderen graag. Misschien was het tevergeefs dat onze mensen deze oer-Russische groente twee eeuwen geleden verruilden voor overzeese aardappelen. Misschien moet u oude recepten onthouden en bijvoorbeeld gestoomde rapen koken. En als je het leuk vindt?


Egyptische "gele thee" helbe

Ingrediënten:

  • fenegriekzaden - 1-2 theel.
  • water - 1 glas

Kookmethodes:

  1. Spoel fenegriekzaden grondig af, giet een glas kokend water, laat het 7 minuten staan ​​of kook het.
  2. U kunt naar smaak toevoegen: gember, citroen, honing, melk.
  3. Giet er 1 theelepel. zaad met een glas water en laat een nacht staan.
  4. Kook 's ochtends, zeef, voeg honing toe.