Nieuw

Saffraan is een specerij die zijn gewicht in goud waard is

Saffraan is een specerij die zijn gewicht in goud waard is


Farao bloem

Zodra de zon in de lente warmer wordt, gluren de eerste tere bloemen op korte steeltjes, die qua vorm lijken op kleine tulpen, onder de sneeuw vandaan. Hun kleuren zijn het meest divers, maar meestal zijn ze bleekpaars. Bladeren zijn rechtopstaand, smal en verschijnen na de bloei. Heb je al geraden over wat voor soort plant we het hebben? Dat klopt, het is een krokus. Deze naam werd door de oude Grieken aan deze bloem gegeven.

Dus onze geliefde sleutelbloem heeft een broer - krokus zaaien, waaruit het oudste, verbazingwekkende, mystieke kruid wordt gezongen door dichters - saffraan.

Om 1 kg van deze specerij te verkrijgen, moeten 200.000 bloemen handmatig worden verwerkt. Drie feloranje trechtervormige stempels met een deel van de kolom worden eruit geplukt en snel gedroogd op een donkere plaats.

Dit werk is erg tijdrovend, daarom is de prijs van saffraan erg hoog. Geen wonder dat ze in het Oosten zeggen: "Zo duur als saffraan." En geliefde vrouwen fluisteren zachtjes in hun oor: "Mijn saffraan."

Duur is hoeveel, u vraagt. Ik ken de wereldprijzen niet, maar nog niet zo lang geleden brachten ze me een paar gram echte Iraanse saffraan tegen een prijs van 10 euro per gram. En een paar weken geleden nodigde mijn zus me uit voor een rondleiding door de nieuwe supermarkt. De geur van oosterse kruiden verspreidde zich over het enorme gebouw. Het bleek dat op een van de afdelingen een opgewekte en knappe Tadzjieks flink specerijen verkocht. Op een van de dozen zag ik de inscriptie: "saffraan". Ik vroeg naar de prijs. Het bleek - 60 roebel per doos, en het bevat 100 gram. Ik zeg, open, ze zeggen, ik zal het product ruiken en proeven. De doos bevatte kurkuma, dat in de oudheid vaak werd doorgegeven als saffraan.

Ik moest de Tadzjieks eraan herinneren dat Timur graag mensen zoals hij op een brandstapel zette, de Egyptische farao's gewoon boeven levend in het zand begroeven, de Perzische sjah Abbas zijn handen afhakte en geslachtsdelen afsneed, en in Europa werden de schuldigen routinematig verbrand op de brandstapel. Uiteindelijk vertrok ik met een zakje kruiden van hoge kwaliteit, waarvoor ik de helft van de prijs betaalde, maar zonder de saffraan. Dat is wat het betekent om goed thuis te zijn in culinaire kruiden!

Onthoud dat 1 gram saffraan altijd heeft gekost en duurder is dan 1 gram goud, anders proberen ze je iets anders te verkopen.

Dus wat is er zo goed aan deze specerij, als mensen bereid zijn er dat soort geld voor te betalen?

Niemand weet echt wie voor het eerst op het idee kwam om saffraan te gebruiken, de geschiedenis gaat zo diep terug dat het moeilijk is om de waarheid tot op de bodem uit te zoeken. Er wordt aangenomen dat de oude Egyptenaren de eersten waren die stoffen met saffraan kleurden en dit proces zelfs weerspiegelden in de beeldende kunst. Twee stempels van de bloem zijn voldoende om drie liter water een mooie geeloranje kleur te geven met een bruine tint en een aangenaam aroma.

Babylonische en Perzische heersers droegen met saffraan geverfde schoenen en baarden, en de dames uit de oudheid droegen zijden jurken. Daaruit werden geurig water en geurige zalven bereid. Saffraan wierook werd door de wijzen naar het Christuskind gebracht. Ze behoedden zichzelf niet alleen voor slechte geuren door het ontbreken van deodorants, maar beschermden zichzelf ook tegen infecties. Al in veel middeleeuwse recepten en boeken van alchemisten werd het voorgeschreven om verschillende gerechten te koken met de toevoeging van dit kruid. Herinner je je het magische kruid uit het sprookje "Dwarf Nose" nog?

Koning Hendrik VIII van Engeland was zo dol op geurige specerijen dat hij de dames van het hof verbood hun haar te verven. Moslims daarentegen werden gedwongen hun haar rood te verven met saffraan. Daarom identificeerden Georgiërs in de tijd van Didi Mouravi (zo werd de grote commandant Georgy Saakadze genoemd, niet te verwarren met de huidige Georgische leider) gemakkelijk verraders in hun gelederen. Overigens waren er toen nog geen kale, saffraan versterkt de haarzakjes.

Saffraan is niet alleen een kleurstof en een specerij, zonder welke je in Marseille geen echte paascake of vissoep kunt koken, maar ook uitstekend conserveermiddel, waarvan de Egyptische priesters wisten van de antiseptische eigenschappen, gebruikten ze saffraan in de samenstelling van balsemmiddelen, medicijnen en anti-aging crèmes.

Saffraan-stigma helpt bij verkoudheid, hartaandoeningen, als kalmerend middel en cosmetisch. In India wordt waterinfusie gebruikt om urolithiasis te behandelen (2 theelepels stigma's in 1 glas kokend water, een week laten staan, 4 keer per dag innemen, 1 eetlepel).

Helaas groeit het zaaien van saffraan in ons land alleen in het uiterste zuiden en bloeit het in de herfst, terwijl tegelijkertijd een sterk giftige plant bloeit die erop lijkt - herfstkrokus. Veel mensen vergissen zich, ze lijden ook aan vergiftiging.

Onlangs betrapte ik de grootmoeder van mijn vriendin die de ingewanden van de bloemen van de krokus plukte, ze hoopte op deze manier nierstenen kwijt te raken, en het zou uiteindelijk allemaal de maag in het ziekenhuis wassen. Dus ik begon dit artikel om niet alleen over het verbazingwekkende kruid te praten, maar ook om te waarschuwen dat het niet zal lukken om het in onze noordelijke omstandigheden te krijgen, dat onze krokus anders is dan de zuidelijke, en dat verwarren met een krokus is erg gevaarlijk!

L. Romanikhina, de goede heks


Specerijen zijn goud waard

Het is moeilijk te geloven, maar de ons zo bekende peper, vanille of kaneel waren ooit zo'n waardevol product dat ze werden ingewisseld voor een gelijk (of zelfs groter) gewicht aan goud. Om twee redenen leverde de specerijenhandel enorme winsten op: ten eerste was er een constante vraag onder de rijken (ook als medicijn), en ten tweede groeiden ze niet in Europa. We vertellen hoe enorme winsten uit de specerijenhandel ervoor zorgden dat Europeanen op zoek gingen naar nieuwe handelsroutes in een gezamenlijk project van Norvik Banka en het tijdschrift Diletant.

De kooplieden van het oude Rome droomden er ook van om een ​​overgewaardeerd product rechtstreeks te kopen. Maar routes over land waren beladen met te veel gevaren, en zeereizen over de oceanen waren praktisch onbekend voor zeelieden uit de oudheid. Pas in de 15e eeuw konden de meest gedurfde investeerders in Europa door de ontwikkeling van de scheepsbouw en de scheepvaart investeren in zeer risicovolle, maar zo veelbelovende expedities naar verre eilanden.


Pionier Magellan stierf voordat hij het deel van het inkomen van zijn expeditie kon krijgen.

Het meest opvallende voorbeeld van een succesvolle directe investering in de specerijenhandel (waarbij tientallen Indiase, Arabische en Italiaanse tussenpersonen worden omzeild) is de beroemde expeditie van Fernand Magellan. Bekend van school, was de eerste reis rond de wereld eigenlijk een typisch zakelijk project. De belangrijkste drijvende kracht achter de grootse reis, tienduizenden kilometers van huis, waren geen wetenschappelijke doelen, maar puur monetaire belangen.

Aan het begin van de 16e eeuw hadden de Portugezen het pad naar India rond Afrika onder de knie. Ze waren natuurlijk niet van plan andere Europeanen toe te staan ​​super-winstgevende handel over zee met Azië te maken. Deze situatie paste de Spanjaarden in de eerste plaats niet. En in Madrid accepteerden ze enthousiast het plan van de navigator Magellan, die uit de Portugese dienst werd ontslagen. Deze man stelde voor om handel met Azië tot stand te brengen en een weg te vinden in Amerika. Als gevolg hiervan is een speciaal contract opgesteld, gecertificeerd door een notaris. Een groep rijke kooplieden investeerde het grootste deel van het geld in het project. Ze besloten om serieus kapitaal te riskeren voor toekomstige dividenden.


Het belangrijkste doel van de expeditie: Maluku-eilanden (specerijeneilanden)

De legendarische expeditie duurde drie jaar. Van de vijf schepen die naar de kust van Spanje voeren, keerde er slechts één terug. Slechts 18 matrozen op de meer dan tweehonderd konden naar huis. Magellan stierf zelf in de Filippijnen tijdens een van de bloedige schermutselingen met de inboorlingen. Maar de lading specerijen die door slechts één schip werd afgeleverd, heeft alle kosten meer dan terugverdiend. Het bedrijfsproject, dat de geschiedenis inging onder de naam "The First Round the World Trip", leverde investeerders indrukwekkende winsten op. En al snel vertrokken tientallen andere schepen in de voetsporen van de expeditie.

De decennia van de studie van zeeroutes over de oceanen worden het tijdperk van grote geografische ontdekkingen genoemd. Hoewel de organisatoren en inspiratoren van alle expedities in werkelijkheid helemaal geen geografen en wetenschappers waren, maar investeerders die niet bang waren om risico's te nemen.

In de jaren negentig werd een kopie van het Victoria-schip gebouwd (het schip dat de wereld rond reisde en veilig naar Spanje terugkeerde met een kostbare lading). Op dit schip volgden de enthousiastelingen het pad van de beroemde expeditie.

De helft van de in Europa geïmporteerde kruiden was zwarte peper. In totaal werd er in een jaar tijd niet meer dan duizend ton van dit product binnengebracht. Ter vergelijking: in de 16e-17e eeuw werd jaarlijks ongeveer evenveel goud en zilver vanuit Amerika aan Europa geleverd.

De enorme winsten die door de handel in specerijen werden gegenereerd, hadden paradoxale gevolgen. Europese handelaren maakten zich grote zorgen over de daling van de specerijenprijzen (zoals gebeurde met de zilverprijzen na de stroom van edelmetalen uit Amerika). Daarom was het aantal vluchten en het aantal betrokken schepen strikt beperkt. Zo weigerden de Portugezen de diensten van Fernand Magellan alleen omdat ze geen "extra" expedities naar de kusten van India nodig hadden. Bovendien werden op veel eilanden kruidenplantages genadeloos verwoest om overproductie van het product te voorkomen.

De helft van de in Europa geïmporteerde kruiden was zwarte peper. In totaal werd er in een jaar niet meer dan duizend ton van dit product binnengebracht. Ter vergelijking: in de 16e-17e eeuw werd jaarlijks ongeveer evenveel goud en zilver vanuit Amerika aan Europa geleverd.


Teelt en reproductie van karwijzaad in de tuin

Karwij is een vrij eenvoudige plant. De natuurlijke plaats van groei is vandaag Europa, Azië en gedeeltelijk Afrika. Het groeit als een onkruid in bos- en steppegebieden. Het is overal te vinden: langs wegen, in de buurt van trottoirs, in weilanden, weilanden, in de steppen, aan de randen van bossen. Het wordt tegenwoordig verbouwd door Polen, Noorwegen, Denemarken, Duitsland, en bovendien verbouwen veel landen het in kleine hoeveelheden voor eigen consumptie.

De bladeren zijn groen, langwerpig, geveerd (lijken qua uiterlijk op wortelbladeren). De stengel is glad, groen en kan een hoogte bereiken van wel 1,5 meter. De vruchten zijn twee versmolten halfvruchten, in de vorm van een halve maan en met ribben. De kleur van de vrucht is bruin, heeft een pittig aroma, bij het kauwen voel je een scherpe, licht bittere smaak met koude tonen.

Deze specerij wordt tegenwoordig op veel terreinen toegepast. Als specerij wordt komijn gebruikt bij de voedselproductie, omdat een etherische olie, die eruit wordt gewonnen, wordt gebruikt in de cosmetologie en de geneeskunde. De vruchten worden gebruikt voor de bereiding van alcoholische tinctuur van hoge graad op industriële schaal in Noorwegen, Duitsland en overal thuis.


Wat maakt saffraan zo kostbaar?

Zowel toeschouwers als toeristen genieten van het kijken naar de dames die delicate paarse bloemen verzamelen in manden die crignoles worden genoemd. Dit is echt hard werken.

Het plukken van volwassen bloemen moet minstens zes uur per dag gebeuren, beginnend bij zonsopgang. Om 450 g gedroogde saffraan te krijgen, heb je 75.000 bloemen nodig. Daarom helpt elk gezinslid in India tijdens het seizoen bij de oogst.

Gunstige omstandigheden voor saffraan worden beschouwd als een goede grond die geen vocht ophoopt, voldoende regen tijdens de kiemperiode, evenals de afwezigheid van regen en kou na de bloei.


De voordelen en nadelen van kruiden

Elk van de bovengenoemde kruiden heeft niet alleen smaak, maar ook helende eigenschappen. En aangezien er genezende eigenschappen zijn, kunnen er schadelijke gevolgen zijn, omdat uit een overmatige hoeveelheid van een genezende stof verbindingen worden verkregen die behoorlijk schadelijk zijn voor het lichaam.

Het sleutelwoord bij het omgaan met kruiden is 'hoeveelheid'. Specerijen, wanneer ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, veroorzaken aanzienlijke schade aan het lichaam. Kaneel, nootmuskaat en salie veroorzaken bijvoorbeeld epileptische aanvallen, terwijl rozemarijn en saffraan gecontra-indiceerd zijn bij zwangere vrouwen. Saffraan en rozemarijn zijn ten strengste verboden tijdens de zwangerschap en kruidnagel is erg slaperig vanwege hun kalmerende eigenschappen. Wat is de schadelijke hoeveelheid kruiden? Vrij groot - een gram per keer.

Specerijen zijn gecontra-indiceerd voor eigenaren van maag- of darmzweren, patiënten met gastritis, blaasontsteking, astma en mensen die aan allergische aandoeningen lijden. Natuurlijk, als je het niet kunt, maar je wilt het echt, dan kan dat, maar je moet weten wanneer je moet stoppen en het dieet niet te vaak onderbreken.

Veel aromatische specerijen werken niet goed met medicijnen. Curry doet bijvoorbeeld de effecten van aspirine teniet en rode peper kan het netvlies beschadigen vanwege de thermonucleaire effecten van capsaïcine.


Saffraan zaaien

Bloemen zijn een goede decoratie voor een verfijnd ontwerp. Als je langs de bloementuin loopt, is het onmogelijk om niet te stoppen met de aandacht voor een verbazingwekkende struik. En iedereen heeft een gedachte, of misschien wel een tuin bedenken en planten? Als alles met positieve gevoelens begint, gaat de dag veel leuker voorbij. Het onderhoud van de tuin is een nogal wenselijke bezigheid die niet alleen bij dierbaren, maar ook bij iedereen om je heen positieve gevoelens opwekt.

Herfstbloeiende krokus (Crocus sativus)

Crocus zaaien herfstbloei heeft een aangenaam aroma, in de volksmond saffraan genoemd. Crocus sativus (Latijnse naam) of in het Engels - saffraankrokus. We kennen het onder de naam gecultiveerde saffraan of gecultiveerde saffraan. Het wordt bijna overal verbouwd: van India tot Nederland en Frankrijk. Gebruikt als sierplant. Gedroogde stempels van saffraan (Crocus sativus L.) bloemen worden gebruikt als een sinaasappelkruid en als kleurstof voor levensmiddelen.

Van saffraan, een specerij die in veel oosterse en mediterrane gerechten wordt gebruikt, is aangetoond dat het blindheid bij ouderen voorkomt, aldus wetenschappers uit Australië en Italië. Saffraan voorkomt niet alleen seniel zichtverlies, maar fungeert ook als een "natuurlijke zonnebril" om de ogen te beschermen tegen schade veroorzaakt door fel zonlicht, aldus de onderzoekers. Bovendien wordt aangenomen dat saffraan de zuurstofverzadiging verbetert en celdood voorkomt. Misschien zijn er eigenschappen die het verlies van het gezichtsvermogen bij ouderen kunnen vertragen. Op dit moment beginnen deze eigenschappen van de plant net te worden bestudeerd.

Stigma is een onderdeel van Sabur-tinctuur, gebruikt in de geneeskunde en koken, parfumerie. Saffraan laat vettige vlekken achter op papier - sporen van aromatische olie. In de homeopathie staat saffraan bekend als een anticonvulsief en anti-spastisch medicijn.

Het wordt al sinds de oudheid op grote schaal verbouwd door de volkeren van Europa en het Oosten, met oranje stempels als smaakmaker, kleurstof en medicijn. Saffraan was een bewijs van de rijkdom en adel van de familie, aangezien de bloem extreem duur was en zijn gewicht in goud waard was. De kleding en schoenen van de koningen van Media, Perzië en Babylon waren geel geverfd. In China gebruikte alleen de keizer het recht om kleding in saffraankleur te verven. De kleurstof is erg sterk: er is maar 1 gram saffraan nodig om 100 liter water te verven.

Dit is de meest voorkomende krokussoort in de cultuur, hij komt niet voor in het wild. Bekend sinds mensenheugenis. Alleen vermeerderd door dochterknollen, vormt geen zaden. De knol heeft een diameter van 2,5-3 cm, het omhulsel is netvormig, gemaakt van fijne vezels. De bladeren verschijnen tegelijk met de bloem in de herfst. Bloeit in oktober, hoogte 10-15 cm Perianth 4-5 cm hoog, lila bloemblaadjes, paars bij de keel en langs de aderen, paarse of witte keelholte, behaard. Helmknoppen zijn langer dan filamenten, oranje stempels hangen af, soms omzoomd, oranje of felrood, sterk ontwikkeld en steken vaak uit het bloemdek.Elke bloem heeft slechts drie saffraanaders, dus om 1 kg saffraan te verkrijgen zijn ongeveer 2 tot 3 duizend bloemen nodig, en de aderen worden met de hand geselecteerd. Diverse andere krokusvariëteiten hebben ook dezelfde stampers van gelijke kwaliteit, maar die zijn niet zo ontwikkeld. In tegenstelling tot andere soorten sluit Crocus sativus zijn bloembladen 's nachts of bij slecht weer niet, waardoor hij vrij kwetsbaar is.

De classificatie van het geslacht Saffraan is de afgelopen twee eeuwen verschillende keren herzien. De eerste classificatie (A. Haworth 1809) was gebaseerd op de puberteit van de bloemkroon, maar dit karakter bleek te variabel, waardoor de classificatie onbetrouwbaar was. In 1829 (J.Sabine) werd een classificatie voorgesteld op basis van de structuur van de knolschelp en de aan- of afwezigheid van een wikkel aan de basis van de pijl. In 1886 ontwikkelde de Engelse botanicus G. Maw de classificatie en verdeelde het geslacht Saffraan in twee ondergroepen: Involucrati (met een wikkel aan de basis van de pijl) en Nudiflori (zonder wikkel), de soorten worden verder onderverdeeld in secties, afhankelijk van de kenmerken van de knolmembranen.

Brian Matthew stelde een gewijzigd Mava-classificatieschema voor: in deze classificatie is het geslacht Saffraan verdeeld in de ondergeslachten Crocus en Crociris (de enige vertegenwoordiger is Crocus banaticus), het ondergeslacht Crocus is verdeeld in de secties Crocus en Nudiscapus, die op hun beurt zijn verdeeld in series (series).

Saffraan zaaien

Krokus die bloeit in de herfst, teelt, verzorging en gebruik.

Het zaaien van saffraan verschilt van alle krokussen doordat hij bloeit in de herfst en niet alleen mooi is maar ook nuttig als specerij.

Saffraan werd door de Arabieren naar Spanje gebracht, nu groeit het in Frankrijk en Iran en zelfs op de Krim.

Zelfs vanaf de oudheid werd saffraan met respect behandeld, het werd als een zeer exquise specerij beschouwd en de prijs ervoor was 15 keer duurder dan voor peper.

Je kunt je herfsttuin versieren met deze interessante kruidenbloem, want hoe leuk is het om zulke delicate lentebloemen te zien die bloeien in september en bloeien tot november.

Saffraan zaaien is een meerjarige knolplant met een hoogte van 10-30 cm uit de Iridaceae-familie. Knollen met een diameter tot 2,5 cm, bedekt met droge lichtbruine gaasvezels. 6-9 bladeren verschijnen tijdens of na de bloei.

De bloem heeft drie meeldraden. Uit de bloem gluren drie oranjerode stempels. Ze zijn lange tijd van grote waarde geweest.

Tot september is de plant slapend en in de herfst verschijnen bladeren en bloemen. Afhankelijk van de klimatologische omstandigheden bloeit saffraan van september tot november. De bloeitijd van één bloem is ongeveer drie dagen en de periode van massale bloei is 7-15 dagen. Vermeerderd door dochterknollen, die in juli geplant kunnen worden.

Saffraan kweken:

Saffraan zaaien is een lichtminnende plant. Het groeit goed. wanneer de site zonnig is en beschermd tegen wind, en de temperatuur niet lager is dan + 15 graden tijdens de bloeiperiode, en in de winter niet onder -18 komt.

Geeft de voorkeur om te groeien bij droog weer, als zeer vochtige knollen kunnen rotten.

Voor saffraan is het het beste om lichte en doorlatende bodems te bereiden die rijk zijn aan voedingsstoffen. In het voorjaar wordt de grond goed losgemaakt en worden organische en minerale meststoffen aangebracht.

U kunt van de lente tot juli planten tot een diepte van 5-8 cm, 45 cm breed.

Bollen transplanteren - tijdens de rustperiode. Voortplanting - door kinderen, maar ook door dochterknollen. De babybollen worden na 4-5 jaar geplant.

De belangrijkste vereisten zijn het constant losmaken van de grond. en wieden, is het noodzakelijk om de preventie tegen ziekten en plagen te voeden. Compost kan als meststof worden gebruikt.

Goede verzorging geeft bloei in het eerste jaar van aanplant.

Na vier jaar worden de knollen gerooid en worden nieuwe bollen geplant.

Water geven is niet nodig, zelfs niet tijdens de bloei, droogtetolerant. Tijdens de rustperiode geen water geven.

Saffraan als specerij

Saffraan wordt geoogst tijdens de bloei bij droog weer. Drie feloranje trechtervormige stempels met een deel van de kolom worden uit volwassen bloemen geplukt of gesneden en snel gedroogd op een schaduwrijke plaats of in een droger bij een temperatuur van + 45-50 ° C gedurende 12-15 minuten, of in een droge ruimte bij kamertemperatuur gedurende 30 minuten.

De afgewerkte pittige grondstof heeft een sterk aroma, een licht bedwelmende geur en een bitter-kruidige smaak, en vertegenwoordigt gedroogde, kwetsbare, willekeurig verstrengelde draden die vettig aanvoelen.

Bewaar saffraan in goed gesloten metalen of glazen potten. Het lijkt erg op krokussaffraan, die de herfsttuin siert met zijn bloemen.

Saffraan- of krokuszaad

Beschrijving: familie van iris. Meerjarige bolgewas. De knol is ondergronds, metatarsaal-bolvormig, vlezig, bedekt met bruine dunne vezelige schubben, aan de basis met een ring van talrijke onvoorziene wortels, bovenaan met een kuif, bestaande uit de overblijfselen van dode omhulsels van vorig jaar uit het midden van de apicale depressie, een of meerdere 1-2-kleurige knoppen groeien, knolachtig aan de basis en ontwikkelen zich na de bloei tot nieuwe knollen. Vanaf het onderste deel van het apicale deel van de knop groeien 5-6 omhulsels, die de basis van de bladeren en bloemen omringen. 6-9 bladeren, afkomstig van het bovenste deel van de apicale knop, verschijnen gelijktijdig met bloemen, nauw lineair, stomp, donkergroen, aan de onderkant met een witte uitstekende platte hoofdnerf. Bloemen 1-2 geurig, groot, biseksueel, basaal, op korte stengels, die zich ontwikkelen vanuit het midden van de apicale knop, elk omgeven door een 2-bladige omhulling die de bloemdekbuis bijna over de gehele lengte bedekt. De bladeren van de omhulsels zijn licht filmachtig, transparant. Steeltjes zijn ondergronds, onduidelijk driehoekig, 2 cm. Het bloemdek is supra-pistillaat, bladvormig, bladvormig, regelmatig, trechtervormig, 10-15 cm, buis tot 10 cm, smal, cilindrisch, ongekleurd in het onderste deel, lichtpaars aan de bovenkant, in de keelholte een bebaarde klokvormige ledemaat, 6-gescheiden lobben zijn lichtpaars, met donkerdere langsaders, langwerpig-eivormig, stomp, gerangschikt in 2 rijen, de binnenste zijn iets kleiner dan de buitenste . Meeldraden 3, rechtopstaand, tegenover de buitenste bloemdeklobben en bereiken 0,5 van hun lengte, meeldraden zijn wit, vrij in het bovenste gedeelte, dun, korter dan helmknoppen, onder de volledige lengte gefuseerd met de bloemdekbuis Helmknoppen zijn geel, 16 mm lang, lineair, aan de basis pijlvormig, 2-caviteit, opening langs de randen met longitudinale scheuren. Eierstok inferieur, langwerpig, bijna cilindrisch, 3-cellig, elk nest bevat 14 eitjes, kolom 10-11 cm, afkomstig van de top van de eierstok, draadvormig, kleurloos in het onderste deel, geel aan de bovenkant, eindigend met 3 stempels, Stigma's van 3-3,5 cm buisvormig, licht naar boven verbreed, in lengterichting gespleten aan de binnenkant, donkeroranje, geelachtig aan de basis, aanvankelijk rechtopstaand, dan gebogen en hangend aan het bloemdek tussen de basis van de lobben. Bloeit in september en oktober.

Verspreiding: in het zuiden van Rusland, in de Kaukasus, in het wild, wordt het niet als sierplant in tuinen gekweekt.

Saffraan wordt ook gebruikt als specerij bij de bereiding van verschillende gerechten. Hongaarse keukenrecepten. Goulashsoep, Hongaarse soep met deeg, maaisoep, Uyhazi-soep, zure soep met longballetjes

Gebruikt deel: Gedroogde saffraanstempels met kleurstof, crocine, carotenoïden, flavonoïden, vitamines B1 en B2, vette olie, stikstofhoudende stoffen, suiker, as, calcium en kalium.

Verzamelen en oogsten: de stempels van bloemen worden 's middags bij droog weer geoogst. Ze plukken de bloemen die net tot bloei zijn gekomen en plukken er onmiddellijk de stempels van, waarbij ze het vangen van meeldraden vermijden, want als ze beschikbaar zijn, neemt de kwaliteit van de grondstof af. Bewaar in goed gesloten blikken niet langer dan 2 jaar.

Gebruik: gedroogde saffraanstempels worden intern ingenomen in poeders, tincturen, pillen extern in lotions, kompressen, pleisters en zalven als pijnstiller. En ook schriftelijk gebruikt als smaakmaker.

infusie voor angina pectoris, functionele aandoeningen van het hart en de nieren:

1 theelepel gehakte saffraanstempels giet 250 ml kokend water, laat 20 minuten staan, giet af. 3 maal daags 1 eetlepel voor de maaltijd innemen.

Saffraan (krokus) zaaien

Het zaaien van saffraan (Crocus sativus), beter bekend als krokus, wordt naar onze mening eerder geassocieerd met het vroege voorjaar. Het krokus geslacht omvat 75 soorten, waarvan alleen saffraan van economisch belang is. Het ondergrondse orgel van saffraan is een knol met een diameter tot 5 cm, bedekt met kleine schubben. Hieruit groeien lineair-lancetvormige bladeren met een witte streep die langs het midden van het blad loopt. Ze zijn behoorlijk taai, variërend van enkele stukjes tot enkele tientallen. In de herfst, in oktober-november, groeien één, zelden twee trechtervormige bloemen met drie meeldraden en één kolom tussen de bladeren. Elke bloem bloeit slechts twee dagen.

Tegenwoordig kennen maar weinig mensen deze plant, en in het verleden werd hij overal in Europa op grote schaal gekweekt en gaf het 's werelds duurste kruiden, waardevolle medicijnen en cosmetische producten. De oorsprong van gecultiveerde saffraan is onbekend, het reproduceert alleen vegetatief, d.w.z. dochter knollen. Zelfs in Noord-Europa is het gemakkelijk te kweken, hoewel het niet altijd de tijd heeft om goed te bloeien. Feit is dat deze soort, in tegenstelling tot de meeste andere krokussen, in de herfst bloeit, de bloemen variëren in kleur van paarsviolet tot donkerpaars. Het verschilt van andere soorten door zijn zeer grote stigma, dat een feloranje kleur heeft en bijna vanuit het midden is verdeeld in drie smalle lange lobben, die sterk uit de bloemkroon steken. Deze stempels waren de grondstoffen, niet voor niets is saffraan altijd de duurste specerij geweest - om 1 kg stempels te krijgen, moeten 80-100 duizend bloemen worden verwerkt. De maximale opbrengst komt voor vanaf 3 jaar kweek en bereikt 20 kg / ha of 2 g / m 2. De stempels zijn extreem licht, maar het gehalte aan kleurstoffen erin is aanzienlijk. Twee stukken zijn voldoende om 3 liter water geel te kleuren.

De eerste vermeldingen van saffraan zijn te vinden in de beroemde Ebers-papyrus, geschreven in 1550 voor Christus. Het maakt deel uit van meer dan 30 medicijnen. In Babylon werd saffraan ook gebruikt als kleurstof, ook voor haar en weefsels. Een vage, maar karakteristieke geur en mooie kleur van saffraangerechten maakten het tot een van de meest voorkomende smaakmakers uit de oudheid. Dat saffraan buitengewoon gewaardeerd werd, blijkt uit het feit dat namaaksaffraan werd gestraft met verbranding op de brandstapel, of de dader werd levend begraven. Saffraan werd nagemaakt met goudsbloembloemen of kleurstofsaffloer. Echte saffraan verschilt van vervangers doordat het gemakkelijk vlekken maakt op warm water met de toevoeging van 1,25% ammoniak, en geen vettige vlek op het papier achterlaat.

Het wordt momenteel niet gebruikt in de wetenschappelijke geneeskunde, maar het wordt gebruikt bij het koken. Naast de geur geeft het een hele mooie kleur aan de gerechten. Het wordt gebruikt om gebak, snoep, ijs, drankjes, kaas, boter, rijstgerechten en zelfs soepen en likeuren te kleuren. Momenteel is Spanje de belangrijkste industriële teeltlocatie voor saffraan, hoewel het een kouder klimaat verdraagt.

Het gebruik van saffraanzaad (krokus)

Saffraan is gebruikt als een kalmerend en anticonvulsief middel, evenals voor bepaalde ziekten van het spijsverteringsstelsel, heeft een positief effect op de lever en verbetert de afscheiding van gal uit de galblaas. Crocetin is een van de werkzame stoffen die het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt. Saffraan is giftig in zeer grote doses, dus het wordt een beetje gebruikt.

Groeiende saffraanzaad (krokus)

Saffraan heeft een warme, lichte standplaats en voedzame, goed doorlatende grond nodig om te groeien. In de zomer is de bol slapend, dus op dit moment zitten er geen bladeren op en heeft hij geen licht of vocht nodig, integendeel, overtollig water tijdens de rest van de plant kan ervoor zorgen dat hij gaat rotten. Voor bloei hebben herfstkrokussen en saffraan een constante temperatuur van ongeveer 12 ° C nodig. Bladeren verschijnen met bloemen. Knollen worden in de zomer geplant, groot tot een diepte van 8-10 cm, klein - 4-5 cm De beste meststoffen zijn verrotte mest, compost of bladgrond - een emmer van 1 m 2.

Op de ene plaats groeit saffraan 4-5 jaar, daarna worden de knollen opgegraven (juni-juli), gedroogd en opgeslagen in een droge ruimte, voordat ze worden geplant, worden de bollen gesorteerd, waarbij grote afzonderlijk worden geplant. Om meer baby's te krijgen, worden knollen kleiner geplant.

Oogsten van saffraan (krokus)

Het stigma wordt tijdens de bloei geoogst, voordat de bloem vervaagt.


Saffraan - Koken gebruikt

Bij het koken wordt saffraan gewaardeerd om zijn geweldige smaak, unieke aroma en zijn vermogen om een ​​gerecht een nobele gouden kleur te geven. Deze smaakmaker is een individualistische die de aanwezigheid van buren niet tolereert, dus het wordt nooit gebruikt in combinatie met andere kruiden. De smaak en het aroma zijn zo rijk dat dit niet nodig is. Saffraan wordt toegevoegd aan deeg, vlees, vis, desserts, eerste en tweede gangen, dranken, melk. Het belangrijkste is om niet te worden verward met de dosering. Krokus kan elk gerecht zowel verrijken als decoreren en onherroepelijk bederven als je het teveel doet.

Om door de kosten van echte saffraan te navigeren, moet u de marktprijs van goud kennen. Dus krokus kost meer. Echte saffraan is een donker bordeaux-bruine draad in tegenstelling tot de nep Imeretiaanse krokus, die een oranje of donkergele kleur heeft. Echte saffraan in poedervorm is donkerrood van kleur. Vaak proberen ze het door te geven als kurkuma. Het onderscheidt zich door zijn lichtgele kleur.

Voorbeelden van saffraanrecepten


Toepassing van droge gember

Ondanks dat het gemalen poeder tot oosterse kruiden behoort, worden er al heel lang Europese gerechten mee gekookt. In de VS en Europa wordt het vaker toegevoegd aan vlees of vis, in het VK - aan verschillende dranken. Gemberbier is al lang het handelsmerk van het land geworden. In India begonnen ze zelfs pittig meel te maken door er gemalen gember aan toe te voegen, en in Rusland gebruikten ze kruiden om te bakken.

Op basis van droge gember wordt het in de volksgeneeskunde gebruikt voor de vervaardiging van cosmetica. Deze universele remedie is geschikt voor alle huidtypes, helpt de tonus te herstellen tijdens natuurlijke veroudering of na slopende ziekten en stimuleert de aanmaak van natuurlijk collageen.

Culinair gebruik

De smaak van de specerij wordt gecombineerd met zeevruchten, met bijna alle groenten en vleessoorten, met fruit. "Dosering" per portie 200-300 g - een snuifje, wanneer toegevoegd aan een hete schaal - 1 theelepel. voor 5 porties.

Gemberpoeder Recepten:

  1. Warme salade. Een grote knolgewas wordt in de oven gebakken - op 180 ° C, tot hij zacht is, gewikkeld in folie. Laat afkoelen, verwijder de schil. Geraspt, samen met een geschilde appel, is beter dan winterse variëteiten. Breng op smaak met droge gember, balsamicoazijn, olijfolie en zout. Deze salade kan worden toegevoegd aan een afslankdieet.
  2. Romige pompoensoep. De vrucht wordt geschild en de zaden worden verwijderd, en het vruchtvlees (1 kg) wordt gesneden. Laat 7-10 minuten koken. Hak 2 uien, 3 teentjes knoflook fijn. Stoof ze apart, in plantaardige olie, tot de ui transparant wordt, voeg toe aan de pompoen. Kook gedurende 10 minuten, en zet het vuur laag. Zodra de pompoen goed gekookt is, giet je er melk bij - ongeveer 0,5 van de totale hoeveelheid vloeistof in de pan, breng op smaak met een snufje nootmuskaat, gemberpoeder, voeg peper en zout naar smaak toe. Versla alles met een staafmixer. Indien te dik, verdunnen met melk. Geserveerd met croutons.
  3. Kip in honing en gembermarinade. Als je de vleugels op deze manier bakt, blijken ze rossig en krokant te zijn. Meng voor 700 g vlees 2 eetlepels. l. olijfolie, honing, 3 el. l. sojasaus, 2 teentjes geperste gember, 1 theelepel. droge gember en een snufje zout. Giet de marinade over het vlees, dek het af (of wikkel het in plasticfolie), laat het een nacht in de koelkast staan. Bak op een bakplaat bedekt met perkament op 200 ° C. Voor de vleugels is 40 minuten voldoende.Giet 10 minuten voordat u de oven uitzet de restanten van de marinade erbij.

Bij verhitting tot 200 ° C vallen vitamines in droge gember uiteen, maar mineralen en het vermogen om metabolische processen te versnellen blijven volledig behouden. Vlees met een pittige smaak kan aan het dieet worden toegevoegd om af te vallen. Het caloriegehalte van het gerecht is 187 kcal per 100 g.

Het gebruik van gemberpoeder in de traditionele geneeskunde

Niet alleen tincturen of afkooksels kunnen worden bereid uit de gedroogde wortelstok. Het genezende effect blijft behouden bij lokale blootstelling.

  1. Voor ontspanning. Brouw 1 liter water 2-3 el. l. pittig poeder, kook gedurende 10 minuten, sta erop gedurende 15 minuten. Gegoten in een bad met een inhoud van 270 liter. Het water mag niet erg heet zijn, een temperatuur van 38 ° C is voldoende. De duur van de waterprocedure is 15 minuten. Elimineert spierpijn.
  2. Met ischias. Gemberpoeder wordt gemengd met water tot een pasteuze toestand, aangebracht op een zere plek, bedekt met een verband. Het effect treedt op na 10 minuten.
  3. Om de lever te reinigen: 1 theelepel. brouw 250 ml kokend water, laat 10 minuten staan, voeg 1 eetl. l. citroensap en 1 theelepel. Lieve schat. Een half glas wordt 's ochtends, 30 minuten voor het ontbijt, gedronken. Dan is de tweede helft klaar tussen de maaltijden.
  4. Van hoest. Giet 1 theelepel in een glas warme melk. kurkuma, 1 eetl. l. honing, 0,25 theelepel. gemalen gember. Drink met hevige aanvallen in kleine slokjes.

Om het werk van de darmen te versnellen, wordt een salade bereid: wortels raspen, selderij fijn hakken, een beetje gekookte of gebakken bieten toevoegen. Gekleed met gemberpoeder - zout is niet nodig. Als zo'n gerecht als ontbijt wordt gegeten, heb je geen last van onaangename problemen.

Droge gember in huiscosmetica

Regelmatig gebruik van maskers op basis van een pittige specerij stopt leeftijdsgebonden veranderingen, verbetert de huidskleur en helpt bij het wegwerken van acne. De genezende eigenschappen van gemberpoeder worden gebruikt in recepten:

  1. Voor verjonging - meng 1 eetl. l. honing met 1 theelepel. gedroogde gember.
  2. Tegen ontstekingen - 1 eetl. l. het hoofdbestanddeel en cosmetische witte klei, 20 g kamille en 30 - groene thee.

Maskers worden aangebracht op de gereinigde huid, 15-20 minuten gelaten, eerst afgewassen met warm en daarna koud water. Na de ingrepen wordt een verzorgende crème aangebracht. Gedroogde en gehakte gember is gemakkelijk te koop in de winkel, maar het is nog steeds het beste om ze zelf te maken met verse, sappige wortel. Zo weet je zeker dat er geen toevoegingen in het poeder zitten die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.


Bekijk de video: Шафран